第一百四十七集 林家菜3

　　龙汉普说文房四宝指的就是宣笔、徽墨、宣纸、端砚。文房用具除四宝以外还有笔筒、笔架、墨床、墨盒、臂搁、笔洗、书镇、水丞、水勺、砚滴、砚匣、印泥、印盒、裁刀、图章、卷筒等等也都是书房中的必备之品。筱筱说从古至今字体演变主要有甲骨文、金文、大篆、小篆、隶书、楷书、草书、行书这八种。

　　 林德阳说我那里普洱熟茶、西湖龙井、武夷大红袍、清香铁观音、浓香铁观音、黄山毛峰、茉莉花茶、滇红、福鼎白茶你要喝什么茶呀？龙汉普说我是没有心思喝了这个案子到现在还没有破我喝什么都没有那个味道哦？林德阳准备了汤、酒、茶、露、丸、散、膏、丹、片、锭、胶、曲剂说都是给你准备的？

　　 杨玉环做了鲜奶酪、葡萄干、红糖酥饼、薯片、糖果、巧克力、绿豆糕、米糕、发糕、马蹄糕、桂花糕、龙须酥、定胜糕。到了晚上两个人去吃了鸡肉卷、蛋黄派、棉花糖、雪水糖水、番薯糖水、莲子糖水、绿豆沙说那个来吧我请你们吃点心呀？夏大厨做了广式萝卜糕、板栗烧鸡、板栗焖鸡肉、红烧牛肉面、茄子烧鸡腿、芒果牛奶奶昔、宫保鸡丁、双色黄骨鱼、和风柚子酱黑椒柠檬鸡胸沙拉、炸酸奶、牛腩炖土豆、绿豆糕、腰果百合炒芹菜、小炒牛肉、小米蒸排骨、滑蛋牛肉、珍珠丸子、糖醋排骨、肉沫茄子、辣子鸡、大盘鸡、可乐鸡翅、粉蒸肉、虾仁西兰花、红烧肉、耗油生菜、回锅肉、腌笃鲜、炸猪排、荷包蛋、腊肉炒芹菜说那个你们都尝一尝我的手艺呀？

　　 龙汉普说我准备了小葱、香菜、大葱、洋葱、大蒜、黄姜、八角、小茴香、桂皮、丁香、月桂、花椒、砂仁、草果、沙姜、豆蔻、白芷、胡椒、陈皮、香茅草、香菜籽、排草、山楂、云木香、甘松、黄芪、白扣、草果、沉香、山奈、甘草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛砂仁、栀子、千里香、香草、香果、木香就等着你大展厨艺了。

　　 龙汉普说林家菜好的原因在于用料精制作认真细致烹饪手法上吸收了各家之长融汇到自家做出了脍炙人口一吃难忘的林家菜。林家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。林家菜的另一个特点是讲究原汁原味。烹制家菜林很少用花椒一类的香料炝锅也很少在菜做成后再撒放胡椒粉一类的调料。吃林家菜讲究的是吃鸡就要品鸡味、吃鱼就要尝鱼鲜绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时绝对不能续汤或兑汁。否则便谈不上原汁了。它的四大料鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参其实是四大最无味之物但却做出了最美味最有口感的极品。这叫无味之为至味符合道家的大象无形大音希声。

　　 杨玉环说我们家一句名言是林家菜不会炒菜。的确如此林家菜是家庭菜肴讲究慢火细做不象一般菜馆里的菜出于经营的需要多是急火速成。而在林家菜中采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等而很少有爆炒类的菜肴这是回避剧烈追求平和，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。