第四百六十四章 糍粑和拌面

　　陆英花的举动，益发让林放肯定，她遇到了麻烦。

　　 可能还是不小的麻烦！

　　 他有心跟上去看看，走了两步却又站住。

　　 花姐当面不说多半是有难处。

　　 “晚上再来探个究竟！”

　　 林放打定主意，立刻转身。

　　 回到店里的时候，齐瑞珠果然插了了门插，抵上了重木，林放用了三分力气都没推开。

　　 他的三分力气，已经是几个大汉的全力。

　　 “瑞珠，开门，是我。”林放敲了敲门上的铜环，意识到自己声音不够大，正要加大音量，“瑞……”

　　 “咚！”

　　 “嘎吱！”

　　 门后的重木被挪开，房门瞬间被拉开。

　　 “东家！”齐瑞珠扑了上来，差点扑进林放怀里却又止步。

　　 林放手都伸出去了，抱了个寂寞，只能尴尬的捋了捋头发，“怎么这么快？”

　　 “我在店里等着，没去后院。”齐瑞珠没有察觉林放的异样，“东家，事情都处理好了吗？”

　　 “嗯。”林放不想多谈，“差不多该吃午饭了，你有什么想吃的没有？”

　　 “我想吃甜的……”齐瑞珠脱口而出，“啊……对不起，东家，还是不麻烦了。”

　　 “有什么好麻烦的。”林放轻轻一笑，“等着啊。”

　　 买芥菜的时候，顺便买了些糯米。

　　 正好可以用来做一道地道的川式甜品。

　　 川式甜品或者说多数中式甜品都更注重传承和味道，对外貌不太讲究。

　　 反倒是宫廷甜品或是祭祀用的甜品，口味寡淡，外形却美轮美奂。

　　 林放取了些糯米，淘洗三遍直接上锅蒸熟。

　　 顺手又把昨天刻意取下来的鸡胸肉从挂在井里的吊篮上面取出来，用清水煮熟。

　　 “东家，你这是要做什么呀？”

　　 “中午吃简单点，给你做一道甜品，再做一道凉拌鸡丝，用来浇面吃。”

　　 糯米蒸熟需要点时间，倒是鸡胸肉煮熟的比较快。

　　 为了更好的口感，林放控制了火候，没有把鸡胸肉煮的太老。

　　 鸡丝要有嚼劲才好吃，可太老了也不行。

　　 鸡胸肉煮熟之后放到一边，林放拍了蒜蓉，切了小米辣，切了点香菜准备调味。

　　 在后世，香菜、芹菜、大小葱、鱼腥草号称难吃蔬菜里的四大高手，各种难吃、不爱吃、不想吃的蔬菜排名里面，总少不了它们的身影。

　　 对于真正的老饕来说，有和没有，多一点和少一点，味道却是天差地别。

　　 林放做好一碗调料汁的时候，鸡胸肉刚好冷却，正好撕成细丝。

　　 把鸡丝装盘，再把调料汁浇上去，原本平平无奇的鸡胸肉，顿时变得诱人起来。

　　 但凡是凉调菜，关键的关键就是料汁。

　　 料汁做的好，西瓜皮都是宝。

　　 林放想到西瓜皮，不由得咂了咂嘴，“凉拌西瓜皮其实也挺好吃的。”

　　 “东家，你说啥？”

　　 “没什么。”

　　 林放把调好的凉拌鸡丝放到一边，接着开始着手炒黄豆。

　　 黄豆炒好之后丢进石臼里舂成粉末捞出来装盘。

　　 接着开始熬煮红糖水，控制好清水和红糖的比例，林放很快就熬煮好一碗红糖水备用。

　　 等林放把红糖水熬煮好，糯米也刚好蒸熟。

　　 趁热把蒸好的糯米从锅里取出来，直接丢进石臼里捣烂。

　　 换成别的大汉，仅仅只是捣烂熟糯米，把它打成糍粑，就要花上几个小时。

　　 不光是需要力量，还需要耐力。

　　 可对林放来说，这就是一件随手而就的小事。

　　 “东家，你好快哦！”

　　 “我不快！”

　　 “可是，你真的好快啊！”

　　 “跟你说了不快！”

　　 “哦。”齐瑞珠蹲在石臼前，看着林放一只手抓着木杵在石臼里捣上捣下，快的手都变成了残影，脸上满满的都是不服气。

　　 过了一会儿，也不知道她想到了什么，脸一红，起身就走。

　　 “干嘛去？”

　　 “东家不是好人！”

　　 林放：“？？？”

　　 他也不知道齐瑞珠都脑补了些什么内容，索性不管，两手拿着木杵，手上动作更快。

　　 不多会儿的功夫，林放就得到了一大团绵软柔韧的糍粑。

　　 林放把舂好的糍粑揪成小团，裹上黄豆粉，浇上红糖水放到一边，接着开始做第二种糍粑。

　　 这种糍粑，吃的是糯米糍粑绵软柔韧的口感。

　　 他接着做的是油炸糍粑。

　　 吃的却是外皮酥脆，内里绵软的双倍快乐。

　　 炸糍粑为了方便用筷子夹起来，林放做成了长条状，炸了两次。

　　 所有追求酥脆口感的炸物都有两个步骤，第一步下锅低温油炸定型，第二步高温复炸固味。

　　 第二次油炸，还可以减少炸物的含油量让它好吃不腻。

　　 糍粑炸制好之后，林放同样裹上了熟黄豆粉，浇上红糖水，这时候开始煮面。

　　 烧水的同时他准备了一盆凉开水，面煮好后捞起来在凉开水里透一下才装进海碗里。

　　 “瑞珠，吃饭了。”

　　 “来了东家！”

　　 齐瑞珠其实早就已经方便完洗了手，只是刚刚她胡思乱想了不少东西，有些不太好意思面对林放，索性一个人躲了一会儿。

　　 这会儿林放召唤，她急急忙忙就跑进了店里。

　　 桌上摆了两碗面条，一盘凉拌鸡丝，倒有两盘糍粑。

　　 糯米的香味和黄豆的香味交织在一起，被浇上去的红糖水激发后，变的特别甜腻可人。

　　 配料简单，调味品更是单一，可就是这样简简单单的两道红糖糍粑，牢牢的吸引了齐瑞珠的视线，她都顾不上招呼林放，一屁股坐下，就拿起筷子先夹了一颗圆滚滚的糍粑塞进嘴里。

　　 牙齿碰到糍粑，甜甜的红糖汁就触碰到了舌尖，甜刚刚好的甜味特别勾人食欲，齐瑞珠的口腔不自觉的分泌出汁液，瞬间就把整个嘴巴濡湿。

　　 轻轻咬一口，齐瑞珠满以为能把糍粑一口就给咬断，却哪里想到糍粑被舂的太好，稍微拉扯一下，就开始拉丝。

　　 香糯满口，甜蜜的滋味更是在齐瑞珠的口腔里爆炸。

　　 就在这一瞬间，齐瑞珠感觉自己都要升天了。

　　 “这是什么神仙甜食啊，未免也太好吃了吧……”齐瑞珠幸福的眼睛都眯了起来，这时候才注意到林放笑眯眯的坐在她对面，“啊……东家，对不起……”

　　 齐瑞珠急忙道歉，想把剩下的糍粑放进碗里，可拉丝太长，就算剩下的半个糍粑都放进了碗里，她的嘴里还吊着一截拉丝，一直延伸到碗里。

　　 为了避免口水跟着掉出来，她不得不低下头去。

　　 这就尴尬了！

　　 “吃吧。”林放忍不住一笑，“我这里没有太多规矩，想吃就吃，不用拘束。”

　　 “谢谢东家！”齐瑞珠如蒙大赦，赶紧把碗里的糍粑又夹起来塞进嘴里。

　　 糍粑一定要趁热吃，凉了就没办法拉丝。

　　 却又不能太热，太热了烫嘴。

　　 林放把时间把握的刚刚好，他做完面条的时间，刚好是糍粑最适合入口的时间。

　　 齐瑞珠吃了一颗又一颗，开心的两只脚丫都忍不住翘了起来，不自觉的碰来碰去。

　　 林放也吃了一颗，他感觉到自己的厨艺又精进了不少。

　　 关键是舂制这道工序几近完美。

　　 搁在以前，林放是做不好这一步的。

　　 现在却做的臻于完美。

　　 红糖汁也熬煮的恰到好处，完美的打开味蕾上所有关于甜的触觉，让舌尖上每一个味觉细胞都被满满的甜蜜包裹。

　　 “别光吃红糖糍粑，也试试油炸红糖糍粑。”

　　 “好的呢！”

　　 齐瑞珠刚咽下一颗糍粑，就在林放的建议下，夹起了一块油炸糍粑。

　　 咔嗞！

　　 油炸糍粑刚一入口，齐瑞珠就眼睛一亮。

　　 糍粑被油炸过，明明是油炸食物，却几乎感觉不到一丝油腻，油脂不知道什么时候，居然被控的一干二净。

　　 酥脆的糍粑在牙齿切割的时候，同时激活了齐瑞珠的听觉、触觉和味觉。

　　 同样的糍粑，多了两道油炸的工序后，味道更进一步。

　　 哪怕是绵软的内部，都在酥脆的外皮衬托下，多了一抹说不出的感觉。

　　 “天啊！这种糍粑好像更好吃哎！”齐瑞珠不敢相信，匆匆把嘴里的糍粑咽下去，又夹起最后一颗圆滚滚的糍粑狠狠的咬了一口。

　　 先前吃的时候，这圆糍粑获得了她的整个芳心，她压根就不在乎什么鸡丝，什么拌面，就想吃糍粑吃到饱。

　　 可试过油炸糍粑的滋味，她又忽然觉得，油炸糍粑才是真爱！

　　 齐瑞珠勉强把嘴里的圆糍粑咽下去，纠结了一下，为了不浪费粮食，她闭上眼，囫囵着把剩下的糍粑嚼嚼吞了下去，又赶紧夹起一块油炸糍粑咬了一口。

　　 “酥服……”齐瑞珠满足的叹了一口气，“也不知道为什么，还是觉得这个更加好吃！简直完美！又酥脆又绵软还能拉丝，就连甜味都更上一层楼，简直绝了！”

　　 “你喜欢就好。”林放也对自己的手艺感到满意。

　　 炸物最重要的就是控制火候，差一丝火候不够酥脆，多一分火候焦糊难吃。

　　 能做到现在这个地步，自然是林放的厨艺又进步了一层的关系。

　　 林放夹了些鸡丝放进碗里，又舀了两勺料汁进去拌了拌，立马开吃。

　　 拌面盛行于全国各地绝大部分地区，各有各的叫法，区别主要是浇头（臊子）的不同。

　　 川式拌面的头牌浇头就是杂酱，素椒杂酱才是川式拌面的真爱。

　　 “吃不下了，好饱啊……”剩下最后一块油炸糍粑，齐瑞珠放下筷子，捂着小肚皮，恨不得找个什么东西靠上去。

　　 没被林放收留之前，她做梦都想吃顿饱饭。

　　 现在天天吃的太饱了些，她又担心自己发胖变成个大胖丫头，会被林放嫌弃。

　　 “这个我吃，你把面吃了。”林放把油炸糍粑夹到自己碗里，把凉拌鸡丝推过去，“能吃完就全都倒进碗里，吃不完就扒一些。”

　　 “啊？还要吃面啊！”齐瑞珠有些不情愿，又觉得自己有些可耻。

　　 以前做梦都想吃到撑死，现在居然嫌弃食物太过。

　　 果然是好日子过多了，会被雷劈的吧？

　　 “吃饱了？那就不吃了，撑着反而不好。”

　　 “不，我吃！”齐瑞珠咬了咬牙，深吸了口气，拿出慷慨赴死的勇气，把鸡丝夹到面上，也学着林放舀了几勺料汁浇到面上。

　　 吃之前，她还深深吸口气，决定不管面的味道，直接囫囵着咽下去，一会儿多喝点水就是。

　　 没想到这一口下去，齐瑞珠直接呆住了。

　　 鸡丝被煮的软硬合适，既保留了鸡肉足够软嫩才有的肉汁，又给予了鸡肉足够的韧劲。

　　 只有足够柔韧的鸡丝才配叫鸡丝！

　　 稍微咀嚼一下，鸡丝冒汁的同时，又给嘴巴带来了足够满足的柔韧口感。

　　 关键是，调料汁更是一绝。

　　 无辣三分味，一辣到十成。

　　 鲜咸麻辣的味觉烘托，让这一碗鸡丝拌面轻易的征服了齐瑞珠口腔里每一颗慵懒的味蕾。

　　 再加上手擀面条也足够劲道，为这碗面补足了最后一块短板，让它变得完美。

　　 这样的面条，简直就是所有面食爱好者渴望的极致美味。

　　 前一秒，肚子还在誓死发出抗议，严正警告齐瑞珠，它已经装不下任何食物。

　　 这一秒，肚子咕噜噜发出欢呼和咆哮，扶我起来，我还能吃！

　　 “呼噜噜……”

　　 齐瑞珠抱起海碗，直接手口并用，连吸带扒，飞快的吃着面条。

　　 好吃！好吃！太好吃了！

　　 除了好吃，齐瑞珠的脑子里转不起任何一个别的念头。

　　 她只知道不停的扒面，不停的吞咽。

　　 “咕嘟！咕嘟！”

　　 到了最后，把面条吃完，齐瑞珠还不罢休，把剩下的面汤都给喝掉，这才满足的吐了口气。

　　 “吃的真是太舒服了！”

　　 这下子，齐瑞珠是彻底不想动了。

　　 糍粑好吃，却很胀肚子。

　　 因为不想浪费粮食，齐瑞珠才勉强吃了一口面条，哪里想到鸡丝拌面更加好吃，她一口气给吃了个精光不算，还把面汤也给喝了个干干净净。

　　 这会儿的齐瑞珠，只想找个地方躺下，慢慢消食。

　　 “都说了吃不下就不吃了！”林放好气又是好笑的起身，“你歇着吧，今天我来收拾。”

　　 “东家，还是我来吧。”

　　 “你确定？那我可不管了。”林放斜了一眼挣扎着想起身，却又踉跄着坐下的少女，直盯的她面颊羞红，这才不再促狭，“逗你的，一会儿去院子里躺一会儿，我来收拾。”

　　 “嗯。”

　　 齐瑞珠从鼻子里回应了一句，心里止不住的有些甜蜜，一张俏脸却益发通红。